机器人餐厅会成为疫情后餐饮新风口吗?

原作者: 人工智能 收藏 分享 邀请

导读:想象一下在一个智能机械人餐厅用餐的新体验:顾客进进餐厅,被机械人带到响应的桌子上;在坐上去扫描自订代码后,盘子经由过程传送带被输送到响应的机械人长进行出产;菜肴建造完成后,它

想象一下在一个智能机械人餐厅用餐的新体验:顾客进进餐厅,被机械人带到响应的桌子上;在坐上去扫描自订代码后,盘子经由过程传送带被输送到响应的机械人长进行出产;菜肴建造完成后,它们将从“天空”经由过程餐厅里装置的云轨道降落;在此时代,食物输送机械人会给顾客送往小碟;吃完饭,我仍是想吃冰淇淋,我可以扫描代码让冰淇淋机械人做一个蛋筒...

AI人工智能网

6月22日上午,碧桂园团体旗下的机械人餐厅在广东佛山顺德正式停业。这是碧桂园团体于2020年1月在广州试水后开设的另一家机械人餐厅。

统一天,这家美食地狱天津美食王国机械人餐厅向顾客展现了黔西机械人餐饮团体(以下简称黔西团体)开辟的20多种餐饮机械人,包罗陶罐机械人、煎锅机械人和炸鸡机械人。出产功效可以涵盖西餐、快餐和暖锅。

据领会,黔西团体将在2020年出产约5000台自力机械人。碧桂园团体总裁助理、迁西团体总司理邱蜜暗示,机械人餐厅也将经由过程自营、合伙、加盟等体例扩展范围。

黔西机械人餐饮团体副总司理小然暗示,设置“无人值守、无人值守”的机械人餐厅,可以知足疫情时代的“卫生隔离”需求,同时下降人工本钱,为疫情后餐饮业的成长供给新思绪。

“进级”餐厅

与1月份位于广州珠江新城的FOODOM机械人西餐厅比拟,新停业的机械人餐厅曾经周全进级:

地位较年夜,从400平方米到2000平方米,有40多台餐饮机械人装备投进利用,可同时为600人办事;产物加倍丰硕,不只有炒锅机械人、泥锅米饭机械人,还配有暖锅机械人,并将汉堡机械人的出产效力从45秒/件进步到20秒/件;办事方式是多元,除了餐饮,我们还测验考试了外卖营业。

小然引见,在疫情迸发前,广州珠江新城FOODOM机械人西餐厅的日营业额可达6万元;疫情迸发后,机械人西餐馆和其他餐馆一样,面对着客流量无限、就餐流量缺乏的场合排场。

“但与其他餐馆比拟,我们的丧失并没有那么年夜。由于我们的休息力本钱很低。”小然阐发。

此前,黔西团体停止的一项市场查询拜访显示,88%的花费者在进进餐厅后与办事员的沟通仅限于点餐、结账、倒水、拿餐具、指点和保举。"这些需求未来可以经由过程语音办事来处理."小然说。

机械人欢迎员

他阐发说,将机械人使用到餐饮行业后,不只餐饮业可以下降休息力本钱,花费者关怀的“安康与平安”成绩也将获得处理。

据报道,今朝,机械人餐厅以“中心厨房”的形式运营。在原料推销、清洗和遴选、半制品加工、包装和保留、运输跟踪和烹调加工等环节,可以最年夜限制地下降人工操纵形成食物净化的能够性。除了杀鱼、切鸡和手工建造鱼皮饺子等非凡法式外,年夜大都菜肴都可以用机械建造。

知足公家的口胃

"便利、快捷、公共化是机械人餐厅的将来定位."小然说。

今朝,机械人餐厅出产的菜肴首要是炒菜。本发现可以同时出产24块泥锅饭,而汉堡机械人将每个汉堡的出产时候节制在20秒,并但愿未来将出产速度进步到5秒。“下班太忙,吃不下饭,五分钟后下楼点菜是机械人将来的使用场景。”小然说。

“不变同一。”黔西机械人餐饮团体食物研发总监马对机械人建造的菜肴颁发了评论。

马引见说菜品团队节制着从采办到展现的每一个环节。工程师将每道菜所需的工艺、步调和原料比例输出到法式中,机械需求出产和显示。

在此之前,顺德良多良庖已经指出,跟着厨师行业的人越来越少,修复经典菜肴并经由过程机械人传递是正常的。顺德良庖林对此暗示附和。他特殊但愿他的手艺能传播上去,而且用机械人持续传承手艺是公道的。

不外,也认可球队今朝能做到的只是“从0到1的联络”。在将来,机械人将有更多的空间介入菜肴的研发和口胃的调剂。"可是此刻菜肴曾经可以展现我们90%的手艺了."马惠亮说:

虽然机械人餐厅出产的菜肴在上市前经由过程了餐厅的“双盲测试”,但它们与厨师出产的简直一样。但是,在选择多样化的菜肴时,顾客无法完成咸淡、辣而不辣的特性化选择。黔西机械人餐饮团体副总司理戴但愿颠末频频进级的机械人可以或许知足客户多样化的需求。

“我们还计较了每道菜的热量值,但愿未来能向餐馆的花费者展现其热量和养分成分,甚至但愿能上彀阅读零碎,判定每位顾客的身材情况,并供给产物保举。让每小我都吃得更正确、更安康。”戴对说:

寻觅手艺的“最佳处理计划”

若何为将来餐饮不竭转变的需求供给撑持?

戴引见说,他的机械人团队今朝有近400人,占迁西团体员工的近40%。在曩昔两年中,该团队还与首要年夜学展开了科研协作。在餐饮机械人的专利请求和使用研发方面,曾经成立了80多个项目,提交了500多份专利请求。

今朝,餐馆中利用的每个机械人都有其焦点手艺。"人与机械人之间的节制和交换是手艺使用的焦点."戴注释说团队的焦点是在分歧的组件和布局之间找到“最佳处理计划”,并找到性价比最高的处理计划。“每平方米餐馆和每平方米工场的房钱有很年夜差别。是以,进步机械人的效力可以摸索餐饮机械人的范围。”他说。

你为什么需求改动?

一位餐饮业人士暗示,今朝,中国传统餐饮业还是休息密集型财产。近年来,呈现了高周转率、低尺度化、低治理效力、高运营本钱和花费者空间无限的成绩。将来餐饮业的成长将聚焦于数字化、智能化和邃密化进级。

按照中国电子学会宣布的《2019年中国机械人财产成长陈述》,2018年中国办事机械人市场增加率连结在30%摆布,较着高于产业机械人。餐饮业对机械人的需求也在上升。

2019年头,碧桂园最先计划三年夜营业:房地产、古代农业和机械人。业内助士称,美食家天津食物机械人餐厅综合体的停业是“碧桂园进进高科技范畴的一个主要里程碑”

小然引见说,黔西团体后期智能餐饮的研发曾经出现出“抢先趋向”。"堆集的专利和数据曾经成为贵重的资本."

近年来投进研发的陶罐米饭机械人、冰淇淋机械人和汉堡机械人将于2020年完成年夜范围出产。"更多的协作企业、展览和景点最先向我们订购机械人."戴对说:

智能餐饮是新趋向吗?

固然今朝人道化办事还是很多餐饮企业的特征和亮点,但在疫情事后,餐饮业也在反思房钱和人力占用运营本钱较高的近况。

按照中国烹调协会宣布的《2019年中国百强餐饮企业和500强餐饮企业阐发陈述》,2019年餐饮业失业压力继续增添,休息力本钱和房钱本钱增加率高于百强餐饮业发卖利润率。此中,人工本钱成为餐饮运营本钱中增加最快的,到达24.4%,房钱本钱增加率为14.4%。据报道阐发,越来越多的餐饮业从业职员最先优化餐饮本钱布局,重塑将来餐饮财产链

6月22日,天津美食王国机械人餐厅停业,宾客观赏了展出的机械人

除了钱溪团体的机械人餐厅,一些企业也最先存眷智能餐饮:饥饿,其从属公司上海拉达斯信息手艺无限公司地下增添了一项受权专利,称为“调味品添加装备和烹调机”,海底捞在北京的智能餐厅数目也增添到10家。

中国烹调协会会长姜俊贤暗示,疫情发作后,餐饮业的科技理念将获得晋升。此后,科技对餐饮业的撑持也将增添。跟着挪动互联网的深切使用,采取智能化下降人工本钱、依托尺度化下降风险的形式将引领行业立异成长,加快龙头企业成长。智能操纵形式,如智能烹调机、机械人送餐和全自助无人餐厅,将越来越多地呈现在餐饮办事中。

据报道,千禧团体将来供给的餐饮机械人单机装备将使用于酒店、景点、病院、社区、黉舍、办公楼等公共场合;离线开放的FOODOM机械人餐厅将以西餐、快餐和暖锅为三种首要方式;此外,团体还将为当局机构和年夜型企业食堂的传统餐饮空间的智能化革新供给全体处理计划,以知足后疫情时期的无人送餐、机械人烹调和尺度化出产的需求。


保举浏览:

      机械人餐厅会成为疫情后餐饮新风口吗?


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
该文章已有0人参与评论

请发表评论

全部评论

本文作者2020-6-29 06:00 AM
人工智能
粉丝1 阅读14 回复0

精彩阅读

排行榜

人工智能公众号

扫码微信公众号
我陪你畅想未来

最智能的人工智能网!
QQ:162057003
周一至周五 9:00-18:00
意见反馈:162057003@qq.com

扫一扫关注我们

Powered by Discuz! X3.4   © 2020 ( 鲁ICP备18055727号 )  |  |网站地图