蒸馏白酒迎来工艺升级,机器学习与大数据正式入驻

原作者: 人工智能 收藏 分享 邀请

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按照Nielsen宣布的一份陈述,2020年4月,实体门店酒类发卖额较客岁同期增加21%。在线酒类发卖额相较于2019年同期更是猛增234%。虽然出货量有所增加,但跟着全球各地餐厅、酒吧、现场勾当与观光通道的封闭,酒类产物的全体发卖额仍鄙人降。

Next Century Spirits是一家白酒手艺草创公司,今朝已完成960万美元融资。该公司利用年夜数据与机械进修手艺缔造并过滤定制化蒸馏酒产物。作为Bronfman家族的一员,Matthew Bronfman决议为Next Century Spirits投资,并出任该公司董事会主席。

Next Century Spirits经由过程过滤与精加工手艺将传统蒸馏手艺晋升至新的台阶,可以或许在不到一天的时候内为酒品引进特定的风味。

Next Century Spirits公司营业成长副总裁兼首席调酒师Nick Scarff暗示,“我们利用主动化与猜测阐发手艺削减蒸馏进程中的搅扰身分、节制风味特点并切确加以质量节制。我们利用的零碎拥有周全可编程才能,可以优化特定的温度、酒精浓度以及构成并连结风味所需求的其他主要前提。”

Scarff还指出,该公司利用传感器、气相色谱仪以及铜等资料下降酒品平安风险,并按照检测到的化学特点猜测成果。经由过程这项手艺,他们得以将过滤工艺周期由曩昔的数天延长至几个小时。

Scarff弥补道,“我们可以利用很是专业的专利过滤手艺往除酒中的各类杂质,或许诸如异丙醇、甲醇、丁酸以及某些基于硫的化合物等。即便占比只要百万分之几,这些天然天生的化学物资也会彻底改动馏出物的喷鼻气与风味。”

Scarff指出,终极成果就是,他们得以胜利重现了以往只能在桶装陈年琼浆中呈现的各种令人愉悦的滋味,例假如味、芬芳族酯或许各类醛类物资。

“这些工艺现在都可以或许在封锁的零碎中停止,从而连结节制并最年夜水平下降产物丧失。假如持续像曩昔那样在桶中窖躲几年,天晓得会丧失失落几多主要成分。” “我从事高度酒行业曾经十多年了,之前从未见过市场上呈现如许可以或许搜集数据、节制质量并完成定制阐发的过滤零碎。我们的方针毫不是替换陈年酒桶,相反,我们但愿扩展这类传统酿造方式的出产范围,并跟踪酒桶内发作的一系列微细转变。”

Scarff暗示,这项手艺的终极方针,在于帮忙用户取得更多定制化的酒品风味及特点。他以为,如许才干以更丰硕的选择与口胃知足花费者们的现实需求。

带来更多新颖风味

2019年,Nielsen陈述指出,除了低酒精与无酒精产物之外,酒类产物的最新成长趋向就是引进更多全新风味,旨在吸引更为普遍的花费者群体。

Scarff注释道,“现实证实,新一代花费者对品牌的忠实度较低,他们更但愿不竭停止风味立异,并但愿高度酒/饮料企业可以或许不竭推出新产物。我们的工艺可以或许帮忙酒类品牌知足这方面请求,可以或许在传统烈性酒及即饮型鸡尾酒中引进各类干净平安、又经济高效的馏出物。”

Scarff夸大称,高度酒品牌的塑造实在相当坚苦。

“这是个时候与本钱高度密集的行业,厂商需求投进数年培训以进修若何夹杂并勾兑出高质量的烈性酒,从而在市场上与其他敌手竞争。虽然我们依然很是赏识用数年时候在酒桶中完成发酵提纯,但我们也但愿可以或许为那些方才进进市场的新品牌开辟并定制化更具竞争力的优质产物。只要如许,那些有力投进巨额资金的酒厂才有才能拿出异样优异的产物,以更低的本钱与浩繁着名品牌相对抗。”

酒类科技与体验式花费

Next Century Spirits公司CEO Scott Bolin提到,酒类科技并不是什么新颖事物。

Bolin指出,“各年夜酒厂一向努力于在这个最陈旧、最具传统的行业中鞭策立异——从蒸馏到包装。除了尽力进级酒品的设计、出产与发卖之外,各年夜厂商也在此中表现出酒行业堆集数百年的工艺美术水准。”

Bolin提到了交付流程中触及的手艺。以Drizly酒类发卖App为例,其2020年3月的发卖额估计增加达300%;自助分发智能传感器手艺,可以或许更轻松地对分歧尺寸的酒品停止包装;有助于葡萄酒成分数字化追溯的区块链手艺;以及避免产物被仿冒的智能标签手艺等等。

Bolin以为,该公司的手艺曾经成为以后酒类市场体验式花费新趋向中的主要构成部门。

“2018年,乔治·克鲁尼在短短一年内就让本身的龙舌兰酒品牌卖出了10亿美元。这证实了自有品牌的价值,由于此中的工艺精力、抵消费者糊口体例的正视甚至艺术空气的偏向性配合鞭策着产物发卖额的增加。”

“简而言之,花费者不只想饮酒,更想要周全的体验。”

以Creekwater品牌的威士忌酒为例。

Creekwater与Next Century Spirits艺术家Yelawolf协作设计并推出了Slumerican品牌。从初步构想到终极上架,产物的全部研发流程仅为60天。

“第一年,我们出产了约10000箱。到2020年6月,该品牌推出了新的肉桂口胃产物,首批产物马上被零售经销商们抢购一空。” Scarff总结道,该公司将持续尽力搜集来自全部邃密加工流程中的年夜数据,借此削减不成控身分并为从业者们带来加倍壮大的立异助力。


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本文作者2020-7-31 06:01 PM
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